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食品加工原理 / Dennis R. Heldman, Richard W. Hartel原著 ; 夏文水編譯.
- 作者： 赫爾德曼 (Heldman, Dennis R.) 著
- 其他作者：
- 出版： 臺北縣新店市 : 藝軒 2005[民94].
- 主題： 食品加工 , Food industry and trade
- 版本：第一版
- ISBN： 9576168058 (平裝): NT350
- 一般註：海德曼改譯赫爾德曼 含參考書目及索引
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讀者標籤：
- 系統號： 000111444 | 機讀編目格式
館藏資訊
本書之主要內容為食品加工中應用的單元操作，包括原理、特性、方法及使用之各種設備。本書共十章，第一章介紹食品加工相關之廣泛原理與基礎；第二章介紹熱加工之基本概念；第三、四章介紹具體的食品保藏加工方法，包括巴氏殺菌、殺菁及商業殺菌；第五、六章分別介紹冷藏及冷凍之原理和方法；第七章介紹濃縮加工原理及方法；第八章介紹乾燥保藏加工原理；第九章介紹食品之加工及分離方法；第十章介紹擠壓食品之加工原理、方法及特性
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三民書局
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