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【本書適用範圍】校內──「食品加工」、「食品科學概論」課程或考試參考用書。升學──二技、四技、插大考試「食品加工」、「食品科學概論」、「食品概論」等科目參考用書。證照──營養師「食物學原理」、「食品衛生與安全」科目之測驗題型、食品技師「食品加工」科目之問答題型參考用書。【重點整理】第一篇 基礎理論（第1～10章）：倘若對食品加工的基礎自認學習得不夠紮實者，建議由此篇研讀起，因為此篇的熟悉度會影響對
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