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餐飲管理 : 理論與實務 / 高秋英, 林玥秀著.

  • 作者： 高秋英 著
  • 其他作者：
  • 其他題名：
    • Food and beverage management: theory and practice
  • 出版： 臺北市 : 揚智文化 2006[民95].
  • 叢書名： 餐飲觀光叢書
  • 主題： 飲食業--管理
  • 版本：四版四刷
  • ISBN： 9578186460 (精裝): NT500
  • 一般註：四版於2004年初版
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  • 系統號： 000119677 | 機讀編目格式

館藏資訊

本書特色：
　本書共分為七篇十二章，涵括整個餐飲操作的內容及經營技巧。首先闡述餐飲業的概況及餐飲業的類型與組織，其主要目的是幫助學習者，掌握餐飲業的特質。其他內容包括市場的分析與瞭解、菜單及飲料單的製作要點、廚房設備、採購原則的確立、餐飲製備的方法、衛生安全的考量、服務技巧、成本控制系統的建立、餐飲業的公關和危機管理以及海峽兩岸的餐飲業和未來發展趨勢，是本洞悉暨研究餐飲必備之書籍。

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