資料來源:
TAAZE 讀冊
手作西洋漬物 = Bottling, pickling & preserving / 奧蒂斯(Elizabeth Lambert Ortiz)著 ; 廖素珊譯.
- 作者： 奧蒂斯 (Ortiz, Elizabeth Lambert) 著
- 其他作者：
- 出版： 臺北市 : 貓頭鷹出版 :家庭傳媒城邦分公司發行 2007[民96].
- 叢書名： 新生活圖鑑 ;38
- 主題： 食譜 , 食物--醃漬
- 版本：初版
- ISBN： 9789867001504 (平裝): NT499
- 一般註：含索引 著者改譯歐提兹
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- 系統號： 000125924 | 機讀編目格式
館藏資訊
迷戀餐桌上的歐風漬物 漬物雖不是尊貴食材，卻能完整保存食物的當地當季風味，而西洋漬物記錄了歐洲人的日常，也見證了歐洲的飲食風采。 在西班牙的賽維亞，陽光充足造就了豐收的橘，橙橘醬是地中海家庭的常備醬料，略帶甘苦味的特色，不管是抹司康、做果凍，甚至襯托肉塊鮮嫩皆宜；法國人戀香草，食必香草，普羅旺斯香草醋拌上一缽香氣迷人的沙拉；義大利廚師則愛用鼠尾草混合羅勒的義大利油來攪拌番茄，既有光澤又開胃。 何不試試看自己在家裡製作？這些可愛又迷人的西洋漬物，將會為你的餐桌帶來無與倫比的歐洲浪漫風情！在英國料理名師Elisabeth Lambert Ortiz的教導下，不管是配點摩洛哥烹煮雞肉必用的醃檸檬，或是切上一大塊希臘夾麵包必備的油醃乳酪，都能簡單享受道地的歐式午餐。不僅如此，本書還教導許多歐式香甜酒以及果味飲料的作法，如：香蜂甜蜜草莓酒、洋梨辣口伏特加、葡萄香氣威士忌等。其中，梅乾波特酒的溫和味道配野豬肉正好，櫻桃白蘭地還能淋在冰淇淋上增添風味，其微醺讓人無法抵擋。 本書特色包括： 一、168道家庭創意一次滿足 主要分為果醬類、水果酒類、醃漬與佐醬類、加味油醋類、芳香藥草類5大部分，合計168道在家就能自己輕鬆做的創意加工。針對不同特性選擇合適的水果或蔬菜，變化出多種成品。 二、step by step清楚解說 每部分與每道成品，均步驟化仔細說明，輔以285幅精彩的照片，讓你食指大動、垂涎欲滴。更令人興奮的是，食材與相關器皿在國內幾乎都可以輕鬆取得！ 三、大師層層把關 從選擇容器、食材挑選，搭配適時出現的「你知道嗎？」與「廚師祕訣」，解答一般讀者容易誤解的地方、預先告知製作過程中可能會出現的問題，或分享廚師製作過程的撇步。 四、漬物也能是禮物 作者教你怎麼在漬物包裝上下功夫，讓你的手作漬物既賞心悅目又美味可口，不管是生日或是紀念日，親手做的禮物都讓人快樂無比。
著名美食家，專精墨西哥料理與創意食譜。著有料理食譜十餘本。