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三民書局
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乳品工藝學 [電子書] / 張和平, 張佳程主編.
- 作者： 張和平
- 其他作者：
- 出版： 北京 : 中國輕工業出版社 2007.
- 主題： 乳製品
- ISBN： 7501955832 :: 人民幣28.80
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- 系統號： 000155168 | 機讀編目格式
館藏資訊
母乳是人類及其他哺乳動物嬰兒期唯一的食物來源，乳與浮制品也是人類不可或缺的食物之一。學習《乳品工藝學》這門課程是一件非常有意義和有意思的過程。《乳品工藝學》是一門涉及動物科學、生物學、物理學、化學、生物化學、微生物學、營養學、環保科學、現代生物技術及機械科學等學科的綜合性科學。 本書全面系統地介紹了乳品工藝學的基本知識，本書共13章。內容包括：乳的組成、結構及成分變化；乳的化學組成及理化特性；
摘要註
本書介紹了乳的組成, 結構及成分變化, 乳的化學組成及理化特性, 乳的微生物學, 乳製品生產的單元操作, 液體乳生產, 發酵乳等內容.
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