韓國泡菜大師課 [電子書] : 韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四.季.泡.菜.食.譜 / 裴明子著 ; 莫莉譯
- 作者： 裴明子
- 其他作者：
- 其他題名：
- 김치 수업 : 노고추 음식공방의
- 韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四.季.泡.菜.食.譜
- 韓國職人傳授七十年醃漬的美味靈魂和一百四十道正宗純天然的4.季.泡.菜.食.譜
- 韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四季泡菜食譜
- 韓國職人傳授七十年醃漬的美味靈魂和一百四十道正宗純天然的4季泡菜食譜
- Kimchi lesson
- 飲食區 ;
- 出版： 新北市 : 幸福文化出版 :遠足文化發行 2023[民112]
- 叢書名： 飲食區 ;16
- 主題： 食譜 , 食物酸漬 , 食物鹽漬
- 版本：初版
- ISBN： 9786267311448 (EPUB) 、 6267311449 (EPUB) 、 9786267311455 (PDF) 、 6267311457 (PDF) 、 9786267311288 、 6267311287
- URL：
HyRead ebook電子書
電子書(校外)
- 一般註：資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 版權頁副題名: 韓國職人傳授70年醃漬的美味靈魂和140道正宗純天然的四季泡菜食譜 版權頁英文題名: Kimchi lesson 譯自: 김치 수업 : 노고추 음식공방의 113年度臺灣學術電子書暨資料庫聯盟採購
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- 系統號： 000313479 | 機讀編目格式
館藏資訊
★大師級的韓國泡菜醃漬秘方大公開★ ★我們都在尋找的天然美味韓國泡菜食譜★ ★140種韓國泡菜，初學者也適用，附有詳細的步驟和說明★ 2021年7月，南韓文化體育觀光部正式發表一份文件，將韓國泡菜（Kimchi）的標準中文譯名，從「泡菜」變更為「辛奇」。究竟韓國泡菜有何特出之處？韓國道地口味的泡菜又如何製作？本書揭開韓國泡菜征服全世界的秘密，從認識食材開始，學會大師級的手藝自己動手醃漬，用心釀製出深度層次美味，不用到韓國，也可以隨時都可以品嘗到韓國道地的泡菜。 除了可以學習到韓國泡菜的多樣性醃漬方法，更能在學習製作的過程中，藉由說明了解到韓國的飲食文化與影響美味的關鍵秘訣。 ★大師級課程，絕無僅有：有70年醃漬手藝的韓國泡菜職人，傳授美味的靈魂。 本書作者裴明子以70年韓國泡菜料理匠人的手藝和智慧，細細闡述泡菜的食材準備：當季食材的特色、展現發酵奧妙的鹽和蝦醬、健康營養的基本醬料、提升風味的糯米糊，同時也在書中公開醃製各種泡菜的獨家秘訣，教你不加糖也能做出味道醇厚的調料，將最正宗、最道地、最天然、最獨特、最多樣的韓國泡菜完全教給大家。 ★四季全食譜，值得收藏：按照四季分類的醃漬食材，一整年都可以吃到當季的美味。 本書食譜按季節分類，首先是慢慢入味發酵的60道秋冬季醃製泡菜，接著介紹短時間浸漬的42道春季醃製泡菜、清爽風味的38道夏季醃製泡菜，總共收錄140道食譜，是可以隨時從冰箱取出食用的常備菜。 ★ 書中的所有食譜純天然製作：健康無負擔的醃漬美味，吃了很安心。 以”當季食材與親手製作，再將熟成的醬料、去除鹵水的天日鹽放入缸中，不使用人工砂糖，選用天然的梨子汁或梅子醬醃製而成。”- ★顛覆想像的醃漬食材，台灣也有：市面上常見的四季蔬果，都可以成為醃漬的食材。 從白菜、蘿蔔、蘿蔔纓等常見的泡菜食材，到青江菜、小白菜、辣椒、栗子、蔥、芹菜、蓮藕等特別的泡菜做法，書中將逐一分析食材的特性，更容易掌握採買與採集的秘訣，不錯過每個季節的醃漬美味。 ★獨特的醃漬泡菜，令人驚豔的美味：韓國泡菜不只有一種，道地風味全上桌。 不僅有常見的蔬菜泡菜，還有水果泡菜，如蘋果泡菜、覆盆子水泡菜等；還有韓國特有的水泡菜，如西瓜蘿蔔水泡菜、大頭菜石榴水泡菜、紫薯水泡菜等；更有將食材多元組合而成的泡菜，如牡蠣白菜泡菜、人蔘白菜泡菜、娃娃菜蘿蔔捲水泡菜等，都將帶給讀者視覺與味覺的雙重享受。 ★不能吃辣的人，獨享的泡菜食譜：貼心為不吃辣的讀者準備的不辣泡菜，孩子和病人吃泡菜也沒問題。 此外，特別標記「兒童泡菜」的食譜口味溫和不辣，不僅適合孩子食用，也推薦給怕吃辣的外國人或不能吃辛辣食物的病人。