館藏資訊
本书介绍了冷冻冷藏食品的化学成分、物理化学基础、食品及其原料的热物理性质、食品冷冻的制冷技术、食品的冷却与冷藏、食品的冻结与冻藏、食品材料的玻璃化、冷冻浓缩、冷冻干燥、冷却与冻结装置、冷藏库和冷藏链等内容。
摘要註
本書介紹了冷凍冷藏食品的化學成分、物理化學基礎、食品及其原料的熱物理性質、食品冷凍的制冷技術、食品的冷卻與冷藏、食品的凍結與凍藏、食品材料的玻璃化、冷凍濃縮、冷凍乾燥、冷卻與凍結裝置、冷藏庫和冷藏鏈等內容。
資料來源：
Google Book
延伸查詢
Google Books
Amazon