資料來源:
TAAZE 讀冊
輕鬆打造完美廚藝 : 新手變大廚的20項關鍵技法&120道經典料理 / 邁可.魯曼(Michael Ruhlman),唐娜.魯曼(Donna Ruhlman)著 ; 潘昱均譯.
- 作者： 魯曼 (Ruhlman, Michael) 著
- 其他作者：
- 其他題名：
- 輕鬆打造完美廚藝 : 新手變大廚的二十項關鍵技法&一二0道經典料理
- 出版： 新北市 : 繆思出版 :遠足文化發行 2012[民101].
- 叢書名： living ;4
- 主題： 烹飪 , 食譜
- 版本：初版四刷
- ISBN： 9789866026201 (平裝): NT420
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讀者標籤：
- 系統號： 000228345 | 機讀編目格式
館藏資訊
不敗技法+專業知識，重新定義料理方式！
了解食物=掌握工具，增進廚藝最佳指南！
20招絕技+120道食譜，讓你新手變大廚！
烹飪基本功就是一切！沒有這些工夫，就做不了什麼了不起的菜！
頂尖廚神其實只做一件事，就是精熟這些基礎烹飪技巧！
◆暢銷飲食作家邁可‧魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「十年來最愛的食譜&飲食書！」
◆美國國家廣播電台（NPR）評選為2011年度最佳飲食書！
◆Thomas Keller、Alton Brown、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆20項重要技法，從食材準備到料理工序，一般家庭、新手廚師和料理達人增進廚藝必學祕笈！
◆120道經典食譜，由湯品到甜點，從前菜到主菜，完整說明料理和食物的做法和訣竅！
◆300張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範、搭配技法規畫的代表料理的做法、步驟、細節和成品！
本書寫給：
1. 廚房新手&料理初學者：從本書打下對食物食材與烹飪技法的正確認識和扎實基礎，就沒有菜是不會做和做不好的。
2. 烹飪高手&精通料理的廚師：從本書再回到烹飪的起點：基本功，從而再獲啟發刺激，在廚房更運用自如，廚藝更上層樓。
做菜時，是否只是一味照著食譜指示做，或者就只跟著本能走，從不思考？
煮義大麵時，你總會加一撮鹽，但你真的相信那撮鹽起得了作用？
嫌自製高湯和醬汁麻煩，總是圖方便買市售現成品替代？
什麼菜適合燉燒？什麼食材適合水波煮？煎炸和燒烤火候要多大，食物才有金黃酥脆外表？
廚藝大小事，每一件背後都有其道理和運作方式。作者化繁為簡，挖掘大廚不傳之祕，整理成20項核心技法，每一項都是成就美味佳餚和臻於極致的關鍵。無論你的程度在哪裡，是初學者還是精通的老手，只要照著做，就有無窮的用處。
• 邁可‧魯曼身為當代最受人景仰的美食作家，以其敏銳權威，汲取數十年來飲食寫作及和世界頂級料理專家合作的經驗，匯集成20篇料理基本概念，是提升廚藝的保證。在這本書裡不見任何的料理偷呷步，卻盡是基礎技法的清楚操作，以120道食譜及300張鉅細靡遺的精采照片將20項烹飪要則明確呈現，能使不同程度的廚師和料理人以前所未有的方法增進廚藝。
• 原只是簡單的基本食材（如蛋、奶油、鹽等），在魯曼的豐富知識之下改頭換面，他明查暗訪各種料理工法的轉化力量（包括烤、燉燒、水波煮等），揭露每個人在料理中必須注意的事項。本書是料理的最高指導原則，超越一般飲書書籍，為廚藝新法鋪設了一條康莊大道，奠立新典範！
本書特色
◆本書帶你深入技法，摸透廚房工作的所有概念和技術！
◆本書教你解讀食譜，料理新人第一次也能上手！
◆本書獨家分享廚神祕訣，料理達人與專業廚師更能出神入化！
不做菜或鮮少下廚的人，也能從本書讀出興味，知道入口佳餚是如何烹調出來的；
而會烹飪愛下廚的人，更能從本書獲致許多讓自己廚藝精進的寶貴建議！
邁可‧魯曼（Michael Ruhlman）
暢銷飲食作家，曾進美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA）就讀。勤於筆耕又精於烹飪，堪稱是最有廚師靈魂的作家。
飲食寫作生涯獲獎無數，曾與多位名廚共事，如與美國主廚湯瑪斯．凱勒（Thomas Keller）合作《法國洗衣店餐廳食譜》（The French Laundry Cookbook）、與法國主廚艾力克‧里佩爾（Eric Ripert）合著《回歸烹飪》（A Return to Cooking）等書，另著有暢銷書《完美廚藝全書：一看就懂的1000個料理關鍵字》（The Elements of Cooking）、《大廚的誕生》（The Making of a Chef）、《大廚的靈魂》（The Soul of a Chef）、《美食黃金比例》（RATIO:The Simple Codes Behind the Craft of Everyday Cooking）等十餘部著作。曾在「美國料理鐵人」（Iron Chef America）、「下一個料理鐵人」（The Next Iron Chef）及公共電視的「熱火主廚」（Cooking Under Fire）等美食競賽節目擔任評審。目前和妻子兒女定居俄亥俄州的克里夫蘭高地。作品常發表於《紐約時報》、《洛杉磯時報》、《美食》（Gourmet）等各大飲食雜誌，以及他甚受歡迎的官網www.ruhlman.com。