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令人大感意外的脂肪 : 為什麼奶油、肉類、乳酪應該是健康飲食 / 妮娜.泰柯茲(Nina Teicholz)著 ; 王奕婷譯.

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或許，我們都錯怪了脂肪！
解構脂肪致病的營養迷思，重建你對健康飲食的認知想像。


★《紐約時報》排行榜暢銷書╱《亞馬遜網路書店》讀者四星半好評推薦
★《經濟學人》《泰晤士報》《圖書館期刊》年度最佳圖書
★《華爾街日報》《柯克斯書評》年度最佳非文學類圖書

專業推薦
洪惠風 新光醫院教學研究部副部長兼心臟內科主治醫師
陳俊旭 美國自然醫學博士、台灣全民健康促進協會理事長
蔡玲貞 彰化基督教醫院血管醫學防治中心主任暨營養師

脂肪真是導致肥胖和心血管疾病的頭號禍首？
不吃動物油改用植物油就一定更健康？
地中海飲食是「最理想」的長壽之鑰？
培根加蛋VS.低脂優格加麥片，哪一種早餐比較營養？……
本書以九年的訪察驗證，揭示在所謂的「低脂飲食」營養建議背後，
學術圈、政治界與食品業之間的串連、角力與論戰，
還原「脂肪」這項重要營養素的真實面貌。

一九五〇年代，美國正飽受心臟病等新興疾患的威脅，此時營養科學界提出了「飲食—心臟」假說，
主張飲食中高量的脂肪，尤其是動物性的飽和脂肪，將引發心血管疾病，
從此低脂飲食便逐漸蔚為風潮，被明訂為美國官方的營養政策，進而成為風行全球的保健指標。

在脂肪被逐出餐桌後，人們的飲食習慣開始劇烈轉變，
卻似乎未曾緩解原有的疾病問題，甚至衍生更多意外的健康危機……
◆我們少吃脂肪，卻吃下更多碳水化合物：我們不吃肉、蛋、起司，卻開始多吃穀類、麵粉、馬鈴薯；所謂的「低脂」食品在去除脂肪後，為增加口感所添加的替代物也多以碳水化合物為基底。而諸多研究已顯示，攝取過多碳水化合物不只會導致肥胖，也可能引發糖尿病、心臟病和癌症。比起高脂，高碳飲食或許更容易讓我們致病。
◆我們捨棄動物油，改用植物油：許多液態植物油用於高溫烹調時都會變質敗壞，生成有毒化學物質，為維持固態而氫化時又會衍生反式脂肪，都將增加罹患癌症等各種疾病的機率。

在本書中，調查報導記者妮娜・泰柯茲檢視各種實驗數據與研究資料，並第一手採訪諸多關係人物，
揭發了一個難以想像的事實：我們對於膳食脂肪的所有認知，竟有著諸多偏差與缺失，
而「低脂飲食」的營養建議，並未通過充足的科學驗證以確認其效用，
反而只是因為某些研究者的過度詮釋與強勢主導、加以政府組織和食品業者的推波助瀾，就被奉為飲食圭臬。

這個引人入勝的研究故事，將帶領讀者透視這六十年間營養科學的發展轉折，
爬梳出一段精彩生動而出人意表的「脂肪」營養史，同時化解一般人對於脂肪的偏見，
回歸尊重生物需求的飲食方向，使脂肪能在優質、充裕的攝取下，
對人體發揮應有的保護功效，我們也得以歡迎這美味的靈魂重回生活之中。

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妮娜•泰柯兹（Nina Teicholz）
調查報導記者與作家，曾任美國國家公共廣播電台記者，並為各大媒體撰稿，合作對象包括《紐約時報》《華爾街日報》《華盛頓郵報》《紐約客》《經濟學人》等，也為《美食家》《男性健康》雜誌書寫食品與營養科學報導。
《令人大感意外的脂肪》是泰柯兹歷經九年深入調查營養科學所寫成，書中推翻了對於膳食脂肪的傳統思維，並且挑戰美國營養政策的核心思想，出版後引發熱議、佳評如潮。泰柯茲曾就讀於耶魯大學和史丹佛大學，修習生物學和主修美國研究，並取得牛津大學碩士學位，也曾擔任哥倫比亞大學全球化與永續發展中心副主任，現居紐約市。
本書網站：thebigfatsurprise.com

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