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料理作法轉個彎,全營養不流失 [電子書] / 好食材研究團隊編

館藏資訊

網路大家都在問，這本一次告訴你！
破解錯誤廚房調理習慣！
完整收錄蔬菜、水果、五穀雜糧、海鮮及肉類等食材
從挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味到保存的正確方法
輕鬆掌握食材的全營養！

►►詳細列出「選」菜要點，就算從來沒買過菜，也能馬上挑選出最具營養的食材！
去市場買菜時是否看過有人會把菜拿起來東看西看，
或是用手指又敲又摸，擺弄個老半天才決定要買哪些呢？
他們可不是做做樣子，而是在靠「外觀」和「手感」來「選菜」。
你說要有很多年的買菜經驗，才有辦法精準選到營養滿分的食材？
不！其實那都是一些簡單的小撇步，
只要跟著書中Point，就算是買菜新手也可以選出好菜！
而且還可以避免被一些舊時的觀念而誤導，花了冤枉錢！

►►收錄挑揀食材的訣竅，去蕪存菁，保留營養價值最高的部分！
揀菜？不就是把不能食用的蒂頭、根部、外皮，
或爛掉、碰傷、口感不佳的部位去除而已嗎？
NONONO！你知道嗎？有些原本我們以為不能食用、必須丟棄的部位，
其實只要清洗乾淨、處理得宜，營養指數反而是最高的！
例如白菜最外層因為口感不佳、容易殘留農藥等原因被丟棄的老葉，
其實含有豐富的維生素C及礦物質，
只要確保是有機栽種，不殘留農藥，吃下肚絕對是營養滿滿！

►►切切洗洗看似簡單，其實有諸多「眉角」，一不小心營養就會被切洗光光！
蔬果中的維生素與礦物質，大多屬於水溶性，
很容易在長時間泡水及清洗過程中溶解並流失在水中；
即便是肉類和五穀類，如果洗法不對，不但會損失營養，甚至可能帶來安全隱患。
為了保留食材的營養，去除殘留農藥
一定要特別留意該怎麼切、怎麼洗、怎麼泡、洗多久，這些小細節！

►►烹煮是從食材到食物最關鍵的一關，務必掌握，免得前面的努力都功虧一簣了！
好不容易挑到最棒的食材，也清洗處理完成，當然不能在烹煮這一環節出錯啦！
有些食材必須經過烹煮，才能釋放營養素，以供人體吸收，
也有些食材只適合油炒不適合水煮，
甚至有些食材因為烹調方式的差異，能留住的營養也有所不同，
而切法也會影響烹煮的方式，這些都會左右吃下肚的營養，務必留意！

►►調味不僅僅可用調味料，以食材來調味，不僅增添美味，還能迸出新的營養火花！
調味不就是增加酸甜苦辣鮮，讓料理變得更好吃嗎？
料理是門藝術，除了好不好吃，當然也必須兼顧養分，
其實只要稍微「動點手腳」，營養力就能大加分！
例如烤雞加點檸檬汁可增強防癌力、莧菜加魩仔魚一起炒，就是鐵、鈣大補丸等，
料理方法稍微轉個彎，營養力手到擒來！

►►把食材丟到冷凍保存，可能只留得「身體」失去「營養」務必根據食材的特性來保存！
很多人把食材買回家，想都沒想就直接丟冷凍庫，
叭叭叭！不用懷疑，這絕對是錯誤的保存法，而且會讓營養流光光！
不同的食材，保存法可不相同，有些適合常溫、有些只適合冷藏，
有些遇到低溫營養素就會被急速破壞等。
其實只要稍微費點心，就能保障吃進肚的食物不是只剩熱量，還有滿滿的營養！

本書特色
根據食材特性來區分單元，一看就知道要注意什麼！
本書將調理法分成挑選、挑揀、切洗、烹煮、調味及保存6大類，根據食材特性分門別類，讓讀者一看就知道最需要注意哪一點，才能保留營養不流失。

全書穿插百來張超Q插圖，工具書也能有趣不乏味，讓人忍不住一直往下看
工具書的功能就是幫助讀者解決相關疑難雜症，不過這類書籍老是長得一臉乏味，通常查詢到想要的資訊後就被打入冷宮，有鑑於此，本書穿插了多張插圖，讓讀者忍不住往後翻，愛不釋手！

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編者／好食材研究團隊
從對在地食材的關心出發，致力於尋找天然好食材。從產地到餐桌，發掘食物好吃的美味與健康養生智慧。

專業審訂／郭師妙營養師
國立成功大學醫學院附設醫院斗六分院營養師。

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