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味覺獵人 [電子書] : 舌尖上的科學與美食癡迷症指南 / 芭柏.史塔基(Barb Stuckey)著 ; 莊靖譯
- 作者： 史塔基 (Stuckey, Barb)
- 其他作者：
- 其他題名：
- Taste what you're missing : the passionate eater's guide to why good food tastes good.
- 舌尖上的科學與美食癡迷症指南
- 出版： 臺北市 : 漫遊者文化 2020[民109]
- 主題： 飲食 , 食物
- 版本：二版
- ISBN： 9789864893867 (電子資源) 、 9864893866 (電子資源)
- URL：
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- 一般註：2021上Hyread電子書 教育部補助款 資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 題名取自版權頁 譯自: Taste what you're missing : the passionate eater's guide to why good food tastes good
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- 系統號： 000286509 | 機讀編目格式
館藏資訊
味道、香氣、質地、外觀、聲音——
全面啟動你的五種感官，
體會食物可以賦予靈魂的滿足
誰能比頂尖食品開發公司裡專門品嘗、研發的專家，更懂得「味道」的本質與誘惑？
本書作者熟諳味覺的科學、味道的祕密，她將教導我們「品嘗」背後的基本科學原理，帶領大家探索我們甚至不知道自己錯過的滋味小宇宙，用我們的味覺、嗅覺、觸覺、視覺、聽覺，找回飲食可以帶給我們的滿足與樂趣。
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◆熱騰騰的牛排不光是香味、色澤吸引人，油脂滋滋響更發揮了ASMR最高等級的誘惑？
◆當你聞到某種食物的氣味，在勾起食慾的同時，為何也經常想起某段和它相關的古老回憶？
◆嘴裡的洋芋片是依舊爽脆抑或已經受潮，其實我們更多是用聽覺來判斷！
◆想要吃出一道菜、一頓飯的「層次」，你必須了解「質地的對比」密技！
為什麼現在我們可以自由選擇想吃什麼，卻發現自己越來越常隨便吃吃？
品味，是一種我們經常不自覺放棄的日常審美活動
網紅、電視節目推薦的「美食」真的滿足你了嗎？
品嘗，應該是主觀的飲食體驗 X 客觀的科學基礎
★收錄專家設計「鍛鍊五感」互動訓練★
現在就開始，發掘可以真正滿足自己的「好味道」！
◆
你知道自己錯過多少美味的細節與樂趣嗎？
為什麼品嘗同樣的食物，有人就是能比你辨識出更多的口味、特色、質地和香氣？如果你不喜歡一道菜，你能說得出來是因為缺了什麼風味跟味道嗎？其實，這些能力都能透過不斷的練習，讓你的品味越來越銳利，樂趣也越來越多。
不懂美味背後的科學，別說你懂得吃！
◆甜味的經典搭配是什麼？為什麼代糖永遠無法取代真正的糖？
◆如果一道菜太酸，該添加什麼味道去抑制？
◆為什麼雞湯若是沒有放鹽，就喝不出鮮美的味道？
◆為什麼灑上鹽之後，新鮮的番茄會有更強的香氣？
食譜只能教你怎麼「製作」一道菜，「味道」才是菜的靈魂
按照食譜的步驟烹調其實非常簡單，但食譜未必能教你：為什麼這道菜要用到這些佐料，或是萬一菜的味道不對，該怎麼挽救。在本書中，你會學到品味技巧，讓你知道是什麼讓食物變美味，你也將學習更信任你的味覺，把你從專制的食譜中解放出來。
教你從「吃」進步到「嘗」，再成為「藝術欣賞」
你會明白如何不需要任何指引，就能信心十足地替食物調味，這可以改變你對烹飪的感受：你會感覺自己從為家人任勞任怨的煮飯工，搖身一變成為創意十足的藝術家，用你的「作品」餵養你所愛的人。
找回對食物的愛，每一口都吃出淋漓盡致的味道
當你擁有這些美味的知識，你就不會願意再吃進一口你覺得不好吃的東西。現代人為了健康，以為很多好吃的食物都不能吃，其實大錯特錯！你其實應該找的是更好的食物，讓自己吃的每一口都能獲得最大的滿足！
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「不論你有沒有烹飪專業背景，《味覺獵人》都會對你有所助益。」——彼得．藍斯福博士（Peter Rainsford Ph.D.）, 美國廚藝學院（Culinary Institute of America）教務副校長
「《味覺獵人》提供了分析、診斷我們『飲食神經衰弱症』的工具，也可以讓我們吃進去的每一餐發揮最大的效用。我相信，如果大家能夠成為更優秀的『品味者』，就可以為我們自己、我們的孩子發掘更美味、更健康的食物。《味覺獵人》讓我確信根本不需要有『兒童餐』的存在。」 ——卡拉．霍兒（Carla Hall）／烹飪競賽節目《Top Chef》出演主廚、美食廣播節目《The Chew》共同主持人
「《味覺獵人》融合了簡明易懂、豐富深入的資訊、個人的趣事和精湛的文筆，讓讀者讀得津津有味，也重新思考『味道』這個詞彙的意義。它徹底改變了我對飲食的態度，也讓我覺得自己比以往聰明得多。」
——賽門．馬津達（Simon Majumdar）／《吃遍天下》（Eat My Globe）作者、美國飲食頻道（Food Channel）《下一代食神》（The Next Iron Chef）評審
芭柏．史塔基（Barb Stuckey）
芭柏．史塔基是食品開發專家，在北美最大的新食品飲料獨立開發企業麥特森公司擔任主管，負責行銷、食品趨勢追蹤、消費者研究等項目，她已經在該公司服務十五年。她和未婚夫住在舊金山和加州索諾瑪酒鄉城市希爾茲堡。