品嘗.烹煮.盛裝 [電子書] / 北大路魯山人(Kitaōji Rosanjin)作 ; 王文萱譯
- 作者： 北大路魯山人
- 其他作者：
- 其他題名：
- 春夏秋冬料理王国
- 品嘗烹煮盛裝
- 日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋
- 料理王國
- 一起來 享 ;
- 出版： 新北市 : 一起來出版 :遠足文化發行 2022[民111]
- 叢書名： 一起來 享 ;24
- 主題： 飲食風俗 , 文集
- 版本：初版
- ISBN： 9786269616022 (EPUB)電子資源) 、 6269616026 (EPUB)電子資源) 、 9786269616015 (PDF)電子資源) 、 6269616018 (PDF)電子資源) 、 9786269616039 (電子資源) 、 6269616034 (電子資源)
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- 一般註：2023上Hyread電子書 教育部補助款 資料型式 : 文字 檢索型式 : 電子書服務平台 版權頁副題名: 日本飲食文化奠基人上至節氣、下至地理的美味追尋 原書名: 料理王國 譯自: 春夏秋冬料理王国
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- 系統號： 000302896 | 機讀編目格式
館藏資訊
富士山有山頂，但「美味」之路沒有盡頭 「吃，不僅僅是一日三餐， 而是耳、目、鼻等六種感官的一場對話。」 ◆ 從米其林主廚到自炊族，人人捧讀的一部「料理憲法」 ◆ 開啟日本味覺啟蒙的重要飲食文化著作，若少了魯山人，你我對日料的印象將完全不同 ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 北大路魯山人在飲食與美學領域的成就無出其右，然而湊近一看，他只是將感官與思考運用得至深、至廣、至傻。 對於饕客、料理者都有的共同問題：「平庸的料理，與能烙印在記憶的美味，究竟有何不同？」魯山人用一句話回答：存乎一心。 在一個領域創造巔峰的人， 不過是以最赤裸的心，面對自己喜愛的事物 與多數人一樣，魯山人的美食之路從品嘗開始。他接著當起烹調師，而後為了增添「美」的風味，堆起了一座窯，開始挽袖製作食器。 本書為魯山人唯一親自編纂的飲食評論集，談及食器美學、對家庭料理與料理殘餚的重新審視等，蘊含這位老頑童對於處世的獨到見地。對他而言，製作料理，就是一趟形塑自我的旅程。 ▋ 吃貨也能掌握「料理的神髓」，從用心品嘗開始── 沒有所謂完全不懂味道的人，無論是誰，只要經過訓練，便能將味覺提升到一定程度。 ▋ 致憑己之力學習的人們：持續渴望，保持單純 真正想做並且努力的人是不需要學校的。自己鑽研、經歷失敗所達到的境地，會蘊育出韻味、力道、美、色及氣味。 ▋ 削下的蘿蔔皮，洩露了廚師的料理之心 什麼是料理之心？就算是一般認定的「剩餘部份」也能發揮，才稱得上是有料理之心的料理人。 時至今日，全世界的日料愛好者，仍時時驗證這本「魯山人的料理筆記」的思想精粹： ? 魚類料理只能搭配昆布高湯，若用柴魚高湯，魚味便有兩層，再怎麼做都不會好喝，味道重複反而過膩。 ? 茶碗蒸的蛋若太過凝固，將無法呈現高雅的感覺。要將雞蛋打得淡一些，手拿茶碗時能夠將蛋晃來晃去的，程度正好。這麼一來口感滑溜滑溜的，而且不會有蛋腥味。 ? 無論味噌湯裡放入什麼食材，都不能長時間烹煮。首先煮高湯，接下來將材料煮好後，最後加入味噌，煮滾後立刻盛入碗中，這麼一來剛剛好。 ※ 本書2014年曾以《料理王國》之書名出版 本書特色 若少了魯山人，你我的日料印象將完全不同！ ☉將日本料理美學推上極致的一代巨著 ☉食客名冊是20世紀地位的勳章──「即便是總經理、銀行長，也未必吃到他做的料理」 ☉精神傳人「紀尾井町福田家」連續15年獲頒米其林，賣破一億冊的漫畫《美味大挑戰》主角以他為原型