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資料來源: 三民書局
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團體膳食食品品質管制 / 黃韶顏,徐惠群編著.

  • 作者： 黃韶顏 著
  • 其他作者：
  • 出版： 台北市 : 華香園 民84.
  • 主題： 飲食--管理 , 食物--管理
  • 版本：初版
  • ISBN： 9575242149 (平裝): NT350
  • 一般註：附參考文獻
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  • 系統號： 000077341 | 機讀編目格式

館藏資訊

團體膳食管理的工作環環相扣，食物由採購、驗收、儲存、前處理、烹調、供應均需有良好的工作配合，才能提供合乎衛生安全的食物，因此本書就依如何建立食品安全體系、微生物的世界、食品材料採購、驗收、製程品管、儲存及食品檢驗方法來敘述。

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