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秀色可餐? [電子書] : 所謂的新鮮和健康,都是一場精心設計 / 久野愛著 ; 聞翊均譯
- 作者： 久野愛
- 其他作者：
- 其他題名：
- Visualizing taste.
- 所謂的新鮮和健康都是一場精心設計
- 所謂的新鮮和健康都是1場精心設計
- 所謂的新鮮和健康,都是一場精心設計
- Wide ;
- 出版： 臺北市 : 今周刊 2023[民112]
- 叢書名： Wide ;009
- 主題： 食品科學 , 色素
- 版本：初版
- ISBN： 9786267266212 、 9786267266298 (PDF)
- URL：
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- 一般註：譯自: Visualizing taste : how business changed the look of what you eat 檢索形式:電子書服務平台 2024逢甲聯盟上半年
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讀者標籤：
- 系統號： 000311109 | 機讀編目格式
館藏資訊
★本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」★
超市裡鮮紅欲滴的草莓、連鎖迴轉壽司店裡的鮭魚……
隨著文明進步，消費者開始傾向「用看的」，評斷食物的品質與美味程度。
日本東京大學商業史學家為你揭示，
食品工業、雜貨店、家電公司及化學公司，如何聯手形塑當代飲食文化。
面對感官世界的「理所當然」
「秀色」是否真的「可餐」？
日本文豪夏目漱石，曾在《草枕》裡這樣形容羊羹：
「我在所有點心裡最愛吃的就是羊羹，其質地光滑細膩，在陽光照射下，顯出半透明的光澤，怎麼看都是件玲瓏可愛的藝術品。」
你是否有過這樣的發現：我們對於美食的判準早已不再取決於味道，而是「看起來」好不好吃。不妨問自己，每次聚餐食物上桌時，會不會有這樣的習慣，總是讓「手機先吃」？
食品的「製造」「行銷」「消費」形態轉變，是一段鮮為人知的歷史。
為了讓消費者將食物送入口中，
企業與生產者們重新定義了「天然」「健康」「新鮮」的標準。
食物的色彩與長相，漸漸成了決定人們「口味」的關鍵。
身為消費者，你有權利，也有義務，對桌前的食物有多一些認識，
看看食物「從何而來」，想想購物時我們又該「往哪裡去」
久野愛 Ai Hisano
日本東京大學情報學環．情報學府研究所副教授。
威爾伯．歐文．賽德（Wilbur Owen Sypherd）人文科學獎得主。於東京大學取得美國研究學士和碩士學位，並在德拉瓦大學（University of Delaware）獲得歷史學博士學位。在2016年取得博士學位後，曾擔任哈佛商學院商業史博士後研究員。後回到日本，於京都大學經濟學研究所擔任副教授一職。
主要研究領域包括商業史、資本主義史、科技史和環境史。久野愛曾發表多篇有關食品著色產業，透明包裝的發展，以及性別政治和食品行銷方面的論文。
本書是他的第一本專書著作，他也藉由本書榮獲美國商業史學會頒發的2020年「哈格利最佳商業史書籍獎」（Hagley Prize）。